L’agneau

Délice d’agneau au ris d’agneau à la fondue de poireau
Filet d’agneau, ris d’agneau et sa pointe de fondue de poireau, beurre pour sauce

Délice d’agneau
Filet d’agneau, beurre d’escargot

Délice d’agneau oriental
Filet d’agneau, figues, beurre d’amandes

Gigot d’agneau à la tunisienne
Gigot d’agneau sans os, semoule, dattes et amandes grillées, beurre d’amandes pour sauce

Épaule d’agneau abricotine
Épaule d’agneau sans os roulée, abricot sec, Armagnac, beurre de fruits pour sauce

Gigot d’agneau à la provençale
Gigot d’agneau, beurre provençale, beurre à la provençale pour sauce

Délice d’agneau du berger
Filet d’agneau, beurre de roquefort et noix

Délice d’agneau au ris de veau
et son beurre de truffe, beurre à la truffe pour sauce

Souris d’agneau à la tunisienne
Souris cuite à basse température, marinade orientale, thym